Из всех способов сохранения урожая с вашего органического огорода, сушка трав, пожалуй, один из самых простых способов продлить срок хранения ваших кулинарных и лечебных даров.
Существует несколько способов сушки свежей зелени: сушка на решетке, использование сушилки для продуктов, традиционный способ сушки в духовке или старый добрый способ сушки на воздухе — подвешивание зелени.
Как использовать дегидратор для сушки трав
Бытовая сушилка для продуктов — это устройство, которое удаляет влагу из продуктов, обычно путем подачи горячего воздуха через лотки или решетки внутри. Удаление воды из продуктов позволяет сохранить их без плесени и гниения. Этот метод консервирования продуктов поможет вам сохранить ваши любимые травы, которые вы собираете, чтобы использовать их позже!
Использование сушилки вместо подвешивания трав позволит вам лучше контролировать процесс сушки, например, температуру. Кроме того, вы сможете обезвоживать травы, даже если влажность воздуха слишком высока для сушки на воздухе. Использование сушилки также полезно для крупных кусков трав, измельченных корней, кусочков коры или мелких листьев, которые нельзя сушить на воздухе.
Используйте дегидратор для свежей зелени в следующих случаях:
- Уровень влажности в вашем доме слишком высок для сушки на воздухе. (Влажность выше 60% слишком высока для сушки на воздухе.) Если вы живете во влажном климате, у вас может появиться плесень.
- Сохранение нежных трав, которые хрупкие, мелкие или трудно связать в пучок (например, тимьяна).
- Скорость имеет решающее значение – время сушки сокращается при использовании дегидратора по сравнению с сушкой трав на воздухе.
- Сушка трав с высоким содержанием влаги. Базилик, эстрагон, мята и т. д. содержат большое количество воды и более склонны к образованию плесени, если их не высушить быстро.
- Сушка кусков корней или коры, таких как кора ивы, кусочки корня имбиря и т. д.
Хотя я встречала советы и рекомендации по сушке трав в обычной духовке или даже в микроволновой печи, необходимо учитывать преимущества и недостатки этих методов.
Вам нужно поддерживать температуру сушки в пределах от 95 до 115 градусов по Фаренгейту. При более высокой температуре травы перегреются и потеряют ценные летучие масла и термочувствительные соединения ( например, биологически активные вещества ), которые придают им кулинарный вкус или лечебные свойства. Многие духовки не могут безопасно поддерживать такую низкую температуру, поэтому они непригодны для сушки в духовке. Но если ваша духовка это позволяет, вы можете использовать духовку, разогретую до 100 градусов, вместо дегидратора и разложить травы на решетке.
Что касается сушки трав в микроволновке, я вообще не люблю использовать микроволновки ни для приготовления пищи, ни в лечебных целях. Как говорит моя мама, Мими: «Они выжмут все масла, так что не делайте этого!» Вы уже поняли, что это не мой любимый метод? Слишком легко подгореть травы или перегреть отдельные участки при попытке высушить их в микроволновке, что делает этот метод действительно… бесполезным.
Сушка трав на вешалках
Если вы живете в районе с достаточно низкой влажностью (стремитесь к показателю менее 60%), вы можете просто развесить травы для сушки. Это мой любимый метод, поскольку он прост в использовании и не требует затрат электроэнергии. Для этого метода лучше всего подходят крепкие травы на стеблях, если только вы не используете сушилки, как указано ниже.
К травам, которые хорошо сохнут в пучках, относятся:
- Ромашка
- Укроп
- Фенхель
- Лаванда
- Мелисса лимонная
- Майоран
- Петрушка
- Розмари
- Мудрец
- Стевия
- Летний чабер
Способ сушки на воздухе очень прост: раз, два, три. Соберите травы в своем саду, вымойте их и свяжите бечевкой или резинками.
1. Соберите травы. Рекомендуемое время для сбора трав для сушки — до окончания цветения. Убедитесь, что вы оставили достаточно стебля (часть травы, которую вы не будете использовать), чтобы связать и скрепить пучок трав.
2. Вымойте и тщательно высушите их. Вымойте собранную свежую зелень в прохладной воде, а затем высушите в центрифуге для салата или бумажными полотенцами. Удалите все части зелени, пораженные вредителями, имеющие признаки плесени или грибка, а также поврежденные и перезрелые.
3. Свяжите их в пучки. Вы можете использовать натуральную бечёвку, которую, возможно, придётся перевязать в процессе сушки, или резинки, которые будут затягиваться по мере того, как более толстые стебли будут сжиматься со временем. Пучок должен состоять не более чем из горсти стеблей (примерно 1 см в диаметре). Это обеспечит достаточную циркуляцию воздуха среди стеблей в середине пучка. При плохой циркуляции воздуха высушенные на воздухе травы могут заплесневеть.
4. Повесьте! Наконец, повесьте их вверх ногами для сушки. Выберите место с хорошей циркуляцией воздуха и вдали от прямых солнечных лучей. Не забудьте пометить пучок трав датой сбора урожая и датой сушки!
Их можно повесить на вешалку или связать бечевкой и повесить на стену в прохладном, темном месте. Идеально подойдет комната с комфортной влажностью. Мы всегда используем бумажные этикетки для связанных трав, чтобы точно знать, какие травы висят и когда мы их сушим.
То же самое можно сделать и с перцем. Просто проденьте бечёвку через иглу с широким ушком, проткните ею верхушки перцев и повесьте на сушилку или верёвку.
Избыточная влажность может привести к образованию плесени, а слишком много солнца и тепла лишит сушеные травы вкуса.
Оставьте травы перевернутыми вверх ногами на 7-14 дней в зависимости от толщины листьев. Вы поймете, что они созрели, когда, если вы сотрете лист, он сломается пополам с характерным хрустом, а не согнется.
После того, как вы высушите домашние травы, аккуратно отделите их от стеблей, удалив листву, стараясь сохранить отдельные листья целыми и неповрежденными. Это обеспечит вам самый свежий вкус в течение всей зимы.
В завершение подпишите контейнер названием растения и датой. Храните их в герметичном контейнере, вдали от прямых солнечных лучей. Измельчите целые листья непосредственно перед использованием.
Сушка трав на сушилке (вариант)
Альтернативный способ сушки трав — это сушилка, похожая на небольшую решетку для духовки или сетчатый экран. Это как оконная сетка, установленная горизонтально, на которую можно размещать травы для циркуляции воздуха, вместо того чтобы подвешивать их. Для хрупких или короткостебельных трав, таких как тимьян, лучше подойдет сушильный экран или сетчатая подкладка.
Действуют те же правила: не кладите слишком много трав на сетку, распределяя их в один слой. Обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха и храните травы в сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Я рекомендую перемещать или переворачивать травы, если вы используете этот метод, чтобы обеспечить равномерное высыхание.
Советы по правильной сушке трав
Если вы пытаетесь высушить качественные травы, помните о следующих советах:
- Пометьте свои травы, указав дату сбора урожая и вид травы. Поверьте, пропускать этот шаг не стоит.
- Многие травы после сушки приобретают более насыщенный и концентрированный вкус. Имейте в виду, что свежих трав можно использовать примерно в три раза больше, чем сушеных.
- Храните высушенные травы в герметичном контейнере, вдали от прямых солнечных лучей. Свет ухудшает вкус кулинарных трав и снижает их целебные свойства.
- Перед хранением убедитесь, что ваши травы полностью высушены, иначе они не будут долго храниться. В противном случае вы получите заплесневелую массу и много пищевых отходов.
- Помните, что 1 столовая ложка (3 чайные ложки) свежей зелени равна 1 чайной ложке сушеной.
- Простое правило для сушеных трав: если у трав нет запаха, значит, у них нет и вкуса.
- Не пересыпайте травы из контейнера или баночки со специями на горячую горелку или ванночку для варки, так как влага от пара попадет в контейнер, что может ухудшить качество трав. Кроме того, вы подвергаете их воздействию тепла, что имеет тот же эффект. Отмеряйте травы в отдельную емкость или мерную миску, и вы также исключите риск случайно добавить слишком много.
Сушка трав для хранения подходит для многих видов и может стать экономичным способом сохранения урожая с вашего огорода. Вы будете получать пользу от самых свежих трав круглый год!
Комментариев нет:
Отправить комментарий