5 новых «модных» сортов помидоров, на которые стоит обратить внимание этим летом

«Надвигается невероятная волна помидоров». 

Сколько бы бледных, мучнистых подобий нам ни приходилось терпеть зимой и весной, первый летний помидор стоит того, чтобы подождать, ведь его пикантно-сладкая мякоть стекает по подбородку. 

И хотя мы с удовольствием любим проверенные временем сорта — насыщенные, пыльно-розовые сорта Cherokee Purple, фруктово-сладкие сорта Sungold мандаринового оттенка, готические Midnight Roma — недавние научные открытия предвещают появление множества новых, изысканных сортов томатов в ближайшие годы.  

Ученые «расшифровали генетический код» этого восхитительного фрукта, говорит Томас Калб, специалист по садоводству из отделения Университета штата Северная Дакота в Фарго.

«За последние 20 лет наши ученые добились невероятных успехов в понимании генетики томатов, — говорит Калб. — Они выявили гены на хромосомах, которые могут привести к получению плодов лучшего качества и более высоким, надежным урожаям. Грядет невероятная волна томатов». 

Благодаря методам естественной селекции, гены, обеспечивающие устойчивость к распространенным заболеваниям, таким как фитофтороз и фитофтороз, могут быть внедрены в будущие сорта. Они уже появляются в устойчивых к болезням разновидностях популярных сортов томатов, таких как линейка Plus , включающая Celebrity, Better Boy, Big Beef и Lemon Boy.

Эти гены в основном происходят из колыбели этого фрукта в Андском регионе Южной Америки. «В большинстве случаев мы находим особые гены диких томатов из Латинской Америки, где томаты зародились», — говорит Калб. «На протяжении веков они могли развить устойчивость к болезням, суровым условиям и жаре. Мы находим, где эти гены находятся в хромосомах, берем их и переносим в культурные томаты».

На данный момент некоторые передовые сорта, такие как BadaBing! и Cherokee Carbon, чаще встречаются в каталогах семян, чем в садовых центрах. Но некоторые из них также появляются на прилавках фермерских рынков и в ресторанах. Здесь Калб и несколько шеф-поваров и фермеров делятся пятью наиболее интересными сортами, на которые стоит обратить внимание в этом сезоне томатов.

БадаБинг!

Этот сорт томатов черри с жизнерадостным названием продается по высокой цене благодаря своим все еще редким семенам. Как один из первых сортов, устойчивых к септориозу листьев, наиболее распространенному заболеванию томатов на Среднем Западе, его разработка представляет собой прорыв, который поможет будущим сортам сохранять здоровье и урожайность до первых заморозков, говорит Калб. 

«Это новаторский сорт, новое свидетельство того, что ученые выявили гены, обеспечивающие устойчивость к этому типу заболеваний», — говорит Калб. «Теперь мы увидим несколько новых сортов, которые будут устойчивы к пятнистости листьев, которая до сих пор встречалась почти на каждой лозе, как седой волос у старика».

Этот миниатюрный коктейльный помидор, выведенный фермой Frogsleap Farm в сотрудничестве с Корнельским университетом , отличается вишнево-красным цветом, а также удивительной сочностью и сладостью. Благодаря селекции он также плодоносит в начале сезона и устойчив к растрескиванию и расслоению. Если вам посчастливится приобрести BadaBings!, запекайте их, добавляйте в салаты или ешьте как сочные конфеты. 

Помидоры сорта WonderStar Pink похожи на старинные сорта.

Wonderstar Pink

Этот новый гибрид дает ярко-розовые помидоры, похожие на знаменитый старинный сорт Brandywine, но его плоды более плотные и созревают раньше, говорит Калб. Разработанный компанией PanAmerican Seed , сорт Wonderstar Pink не является результатом скрещивания каких-либо конкретных сортов, а был выведен с использованием собственных родительских линий. Его компактные 60-сантиметровые лозы устойчивы к болезням и просты в выращивании. Получающиеся плоды пухлые, гладкие и приплюснутые, с насыщенным, пикантно-сладким, аппетитным вкусом, напоминающим классические старинные сорта.

Поэтому используйте эти гибридные помидоры так же, как и их традиционные сорта. «Каждый год мы экспериментируем со всеми традиционными сортами», — говорит Джина Черсвани, владелица Buffalo & Bergen в Вашингтоне, округ Колумбия, и Nothing Ventured, Nothing Gained Farm в Фредерике, штат Мэриленд. Помимо сэндвичей BLT и салатов капрезе, она любит сушить их и превращать в «фруктовые рулетики», завернутые в ломтик моцареллы. Когда помидоров много, она готовит красочные коктейли «Кровавая Мэри», «Мичелада» и «агуа фреска» из традиционных сортов помидоров. 

«Они просто обязаны осветлиться в гаспачо или в сыром бульоне, приготовленном из сока с добавлением небольшого количества соли», — добавляет она. «Только не стоит их консервировать!» (Как правило, низкая кислотность и высокое содержание воды в сортах, передающихся по наследству, делают их структурно нестабильными.)

Sart Roloise TS170

Этот сорт томатов «бифштекс» быстро стал фаворитом среди шеф-поваров, например, в ресторане Southall Farm & Inn в Франклине, штат Теннесси. Впервые выведенный Роланом Буланже в Сар-Эсташе, Бельгия, он поражает тропической сладостью благодаря своему происхождению: это гибрид сортов White Wonder и Baby Blue. Первый придает «сладкие ананасовые нотки», а второй, по словам Эндрю Кламара, вице-президента по кулинарии Southall, добавляет «насыщенные индиго-синие мазки» на плечи томата поверх кремово-бледно-желтой основы.

Это растение предпочитает хорошо дренированную, богатую питательными веществами почву со слегка кислой реакцией.

«Этот сорт помидоров интересен с кулинарной точки зрения, потому что он исключительно красив и уникален по внешнему виду, очень сладок и обладает легким цветочным ароматом, что позволяет создавать интересные вкусовые сочетания», — добавляет Кламар. 

Его любимый способ подачи? Нарезанный ломтиками, слегка посоленный и выложенный поверх классического сэндвича BLT с майонезом Duke's. 

Помидоры сорта Cherokee Carbon — это гибрид сортов Cherokee Purple и Carbon.

Чероки Карбон

По словам Калба, помидоры — самая популярная культура, выращиваемая в садах. «Селекционеры понимают, что вкус — важная характеристика нового сорта, поэтому они пытаются использовать силу гибридизации, чтобы получить вкусовые качества от старинных сортов с повышенной продуктивностью лоз». 

Представляем Cherokee Carbon — гибрид двух популярных сортов, передающихся из поколения в поколение: мягкого, насыщенного и сладкого Cherokee Purple и темно-фиолетового, дымчато-сладкого Carbon. Разработанный компанией PanAmerican Seed, этот новый сорт сочетает в себе уникальные вкусовые качества этих двух фиолетовых сортов, но созревает раньше, дает больше плодов, устойчив к растрескиванию и лучше противостоит болезням, чем его более нежные предки. 

Крупные, мясистые плоды (до 340 грамм) имеют дымчато-красный оттенок с едва заметными зелеными боками, что делает их эффектным вариантом для нарезки в салаты или для начинки бутербродов.

Садовый персик

Технически это не новый сорт, но этот круглый помидор, похожий на салат, максимально близок к персику. По размеру он находится где-то между «мячом для пинг-понга и мячом для лакросса», имеет желтоватый цвет с розовыми пятнами, пушистую кожуру и сочную сладость, говорит Бет Саттервайт, фермер и совладелица фермы Even Pull Farm в Макминнвилле, штат Орегон. «Они очень вкусные и очень-очень сочные». 

Даже у Пулла есть склонность к необычным сортам помидоров, таким как ярко-зеленые Вудстоки, узловатые желто-красные Маргольды и блестящие, похожие на мармеладки Моти. Так почему же ферма вообще перестала выращивать персики сорта «Гарден Пичес»? Спишите это на нашу индустриализированную систему производства продуктов питания. Но, возможно, потребители в 2026 году готовы принять неожиданно вкусные вещи.

«Когда мы их только начинали выращивать, мы были на фермерском рынке, — говорит она. — Объяснить им, что это такое, было сложно. Смотришь на них и думаешь: это помидор? Помидор — круглый и красный. У людей узкое представление о продуктах питания, потому что наша система очень большая и отлаженная». 

После нескольких лет безуспешных попыток продать свой продукт, Саттервайт сдался. К счастью, у Even Pull сложились тесные отношения с Кари Шогнесси, шеф-поваром и владелицей ресторана Hayward в Карлтоне, штат Орегон, которая разделяет любовь Саттервайта к необычным продуктам. Шогнесси попросила Even Pull возродить Garden Peach в этом году, и она планирует представить его в дегустационном меню Hayward, предназначенном для семейного ужина, — возможно, в виде закуски или в комично-мета-салате «персик и персик». 

«Очень здорово, что он снова в нашем рационе», — говорит Саттервайт. «Всё дело во вкусе, привлекательности и в том, что он немного отличается от того, что продаётся в продуктовом магазине, но при этом достаточно знаком. На самом деле, я больше не выращиваю обычный красный сорт для нарезки, как-то упрямо». 

 https://www.foodandwine.com/new-tomato-varieties-2026-12007014