Травы для консервирования: замораживать или сушить?

Травы – основа вкуса многих блюд, а их консервирование позволяет наслаждаться их свежестью ещё долго после окончания сезона роста.

Возможно, вы размышляете, как лучше всего сохранить свой урожай трав. Стоит ли замораживать или сушить травы для консервирования? Давайте разберёмся во всех плюсах и минусах, чтобы вы могли решить, какой вариант соответствует вашим кулинарным потребностям и образу жизни.

Заморозка в кубиках льда: вкусно и свежо

Сохранение свежести

Замораживание зелени в кубиках льда — это как поставить на паузу сохранение её свежести! Просто измельчите зелень и поместите её в формочку для льда. Затем залейте водой, бульоном, маслом или сливочным маслом и заморозьте. Когда будете готовы к приготовлению, достаньте кубик и добавьте его прямо в еду или напиток. Этот метод особенно хорош для таких трав, как базилик, шнитт-лук и кинза, которые теряют свой яркий аромат при сушке.

Для заморозки зелени не требуется много места. После заморозки переложите кубики в пакет или контейнер для компактного хранения (это идеально, если у вас маленькая кухня или мало места на полках).

Недостаток в том, что размороженная зелень не будет такой же хрустящей, как свежая, что делает её менее подходящей для украшения и не такой же текстурированной. Кроме того, помните о риске обморожения и отключении электроэнергии, которые могут поставить под угрозу ваши запасы замороженной зелени.

Сушка: традиционный подход

Сушка трав — давняя традиция, которая продлевает срок их годности на месяцы, а иногда и годы. После сушки храните травы в герметичном контейнере в прохладном, тёмном месте, чтобы сохранить их полезные свойства. Этот метод идеально подходит для таких трав, как розмарин, тимьян и орегано, которые хорошо сохраняют свой аромат после сушки.

Сушить травы можно просто, подвесив их вверх дном в хорошо проветриваемом помещении. Никакого специального оборудования не требуется, разве что вы используете дегидратор или духовку, что делает этот метод более энергоэффективным, чем заморозка.

Сушка может быть более медленным процессом, занимающим от нескольких дней до нескольких недель, и не все травы хорошо высыхают. Кроме того, интенсивность вкуса может со временем ослабевать, а некоторые нюансы аромата могут быть не столь выраженными, как у свежих или замороженных трав.

Делая свой выбор

Замораживать или сушить травы для консервации — личный выбор, который зависит от ваших предпочтений и того, как вы готовите и наслаждаетесь ими. Если вы любите свежий вкус трав и регулярно используете их в кулинарии, заморозка может быть лучшим решением. С другой стороны, если вы предпочитаете иметь запас трав под рукой на более длительный срок или любите составлять собственные смеси специй, сушка может быть лучшим вариантом.

В конечном счёте, вам не обязательно выбирать только один способ! Почему бы не поэкспериментировать с обоими? Заморозьте часть урожая, чтобы зимой получить свежий травяной вкус в супах и рагу, а другую часть высушите для приправ и натираний. Какой бы способ вы ни выбрали, вы продлите жизнь своим травам и добавите нотку домашнего урожая к вашим блюдам круглый год.

 https://growyourownvegetables.org/herbs-for-preservation-freeze-or-dry/